Kultur zur Herstellung von probiotischem Quark und Käse. In Probida sind folgende Mikroorganismenkulturen enthalten: Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis und Leuconostoc.
Anwendung:
1 kleine Messerspitze auf 1 Liter Milch
Grundrezept Quark:
Zu einem Liter H-Milch (alternativ Frischmilch bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen um Fremdkeime abzutöten und abkühlen lassen) eine Messerspitze ProBiDa zugeben. Eine halbe Labtablette in wenig Milch oder Wasser auflösen und ebenfalls zufügen. Die Mischung nun im Joghurtbereiter auf 30° C erwärmen (2-2,5 Std. Dauer), das Gerät abschalten und weitere 18 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Anschließend in ein feinmaschiges, ausgekochtes Baumwolltuch füllen, aufhängen und an einem kühlen Ort abtrofen lassen bis sich etwa 400-500 ml Molke angesammelt haben. Nach 4-6 Stunden Tropfzeit wird der Quark cremig, nach ca. 12 Stunden krümelig.